老師的黑暗研究室之所以黑暗,
是因為在這裡我們喝到了天堂和地獄的咖啡.
有一天當完值日生烘完豆子準備回家時,
有同學問起要買烘豆機的事情,
老師就帶我們這十來個還沒回家的同學,
下樓去看他研究室裡擺的一台桌上小型的烘豆機.
小巧可愛,很吸睛咧！
是滾筒加熱式的烘豆機.
把豆子倒進筒子裡,
底下點火,按下開關之後,
它就會電動地轉轉轉.
烘豆子是一定會有味道,
老師從天花板拉下一道排氣機,把味道抽走.
要看豆子烘得怎麼樣,就拿小杓子從洞裡挖一小匙出來看.
這是唯一我覺得很不方便的點,不能直盯著看烘焙顏色變化.
說到烘豆味道的事情,
以前我常去湛廬喝咖啡,每次一到巷口就聞到烘豆的味道.
最近這陣子去都沒有聞到了,我就去問為什麼,
他們說其中一個原因是這一帶是住宅區,會影響到鄰居.
所以整個烘豆部門移到芙蘿拉去了,空間也比較大.
我想起之前有個新聞是北部某間麵包店被民眾投訴發出惡臭,
檢測機構的"聞臭師"去檢查,發現該民眾指的是烘焙出爐的麵包香味.
但是由於那香味經過檢定,超過標準值,依照空汙法,開了10萬元罰單.
(超過標準值是什麼定義？)
所以我想,應該也是有人不喜歡烘咖啡豆的味道.
回到正題：老師的黑暗研究室之所以黑暗,
是因為在這裡我們喝到了天堂和地獄的咖啡.
小型烘豆子玩了一陣子之後,老師請助教煮咖啡給大家喝.
因為要介紹一下虹吸壺.以及他自創的龍捲風式煮法.
老師的龍捲風式煮法,就是用手快速順時針攪拌,製造強大的離心力來萃取.
這跟我之前接收到的知識,非常不一樣,
我看過的書,聽過的前輩,上過的課...都教我不要攪拌太久,
盡可能在最短時間內讓咖啡粉均勻著水之後就擋流靜止.
助教那看似"瘋狂脫水機"的順時針攪拌動作讓我看得傻眼了.
萃取太久不是會有很重的咖啡因嗎？喇這麼久味道都跑了吧？
根據老師的解說,咖啡的萃取在30秒左右就萃取完了,
之後秒數的增減已經沒有太大的差異,
而龍捲風法製造的強大離心力就像脫水機一樣,
可以得到比較多的咖啡質地感.
所以這個方法煮出來的咖啡,喝起來質地比較稠厚,
加牛奶也還撐得住.而一般煮法萃取出來的則是比較質地淡,但是香氣足.
就看你要的是什麼.
不過,講解完老師卻要請我們喝綜合瑕疵豆.(噗~)
就是綜合了局部黑豆,酸豆,萎凋豆,貝殼豆....那些全部的壞豆子.
胃痛,噁心,心悸...種種症狀在我腦中閃過.
我今天要為了咖啡慷慨赴難,從容就義了.
老師說這是要讓我們品嚐一下瑕疵豆.
記住瑕疵豆的味道.這是學習的過程之一.
這綜合瑕疵豆喝起來,真的有藥味和橡皮味,焦苦味. (這就是老師說的地獄嗎？)
我要記住這個味道,這都是壞豆子的味道,壞豆有毒素,喝了會影響健康的.
不過,喝完綜合瑕疵豆之後,老師拿出下面這一包豆子出來.
接著講解了一番麝香貓咖啡的起源和風行的原因.
然後就請助教煮給同學們喝.
這一包多少錢去了,好像三四千塊.
在老師的講解之下,我知道了麝香貓大便是噱頭,
哪來那麼多貓大便可以用？
所以應該稱是麝香貓愛吃的咖啡果實,這個說法比較實在一點.
同時我們還喝了另一支不錯的精品咖啡.(忘記是啥,我可能被綜合瑕疵豆弄傻了)
好的咖啡,味道豐富,喉韻美妙.(天堂)
(待續)
是因為在這裡我們喝到了天堂和地獄的咖啡.
有一天當完值日生烘完豆子準備回家時,
有同學問起要買烘豆機的事情,
老師就帶我們這十來個還沒回家的同學,
下樓去看他研究室裡擺的一台桌上小型的烘豆機.
小巧可愛,很吸睛咧！
是滾筒加熱式的烘豆機.
把豆子倒進筒子裡,
底下點火,按下開關之後,
它就會電動地轉轉轉.
烘豆子是一定會有味道,
老師從天花板拉下一道排氣機,把味道抽走.
要看豆子烘得怎麼樣,就拿小杓子從洞裡挖一小匙出來看.
這是唯一我覺得很不方便的點,不能直盯著看烘焙顏色變化.
說到烘豆味道的事情,
以前我常去湛廬喝咖啡,每次一到巷口就聞到烘豆的味道.
最近這陣子去都沒有聞到了,我就去問為什麼,
他們說其中一個原因是這一帶是住宅區,會影響到鄰居.
所以整個烘豆部門移到芙蘿拉去了,空間也比較大.
我想起之前有個新聞是北部某間麵包店被民眾投訴發出惡臭,
檢測機構的"聞臭師"去檢查,發現該民眾指的是烘焙出爐的麵包香味.
但是由於那香味經過檢定,超過標準值,依照空汙法,開了10萬元罰單.
(超過標準值是什麼定義？)
所以我想,應該也是有人不喜歡烘咖啡豆的味道.
回到正題：老師的黑暗研究室之所以黑暗,
是因為在這裡我們喝到了天堂和地獄的咖啡.
小型烘豆子玩了一陣子之後,老師請助教煮咖啡給大家喝.
因為要介紹一下虹吸壺.以及他自創的龍捲風式煮法.
老師的龍捲風式煮法,就是用手快速順時針攪拌,製造強大的離心力來萃取.
這跟我之前接收到的知識,非常不一樣,
我看過的書,聽過的前輩,上過的課...都教我不要攪拌太久,
盡可能在最短時間內讓咖啡粉均勻著水之後就擋流靜止.
助教那看似"瘋狂脫水機"的順時針攪拌動作讓我看得傻眼了.
萃取太久不是會有很重的咖啡因嗎？喇這麼久味道都跑了吧？
根據老師的解說,咖啡的萃取在30秒左右就萃取完了,
之後秒數的增減已經沒有太大的差異,
而龍捲風法製造的強大離心力就像脫水機一樣,
可以得到比較多的咖啡質地感.
所以這個方法煮出來的咖啡,喝起來質地比較稠厚,
加牛奶也還撐得住.而一般煮法萃取出來的則是比較質地淡,但是香氣足.
就看你要的是什麼.
不過,講解完老師卻要請我們喝綜合瑕疵豆.(噗~)
就是綜合了局部黑豆,酸豆,萎凋豆,貝殼豆....那些全部的壞豆子.
胃痛,噁心,心悸...種種症狀在我腦中閃過.
我今天要為了咖啡慷慨赴難,從容就義了.
老師說這是要讓我們品嚐一下瑕疵豆.
記住瑕疵豆的味道.這是學習的過程之一.
這綜合瑕疵豆喝起來,真的有藥味和橡皮味,焦苦味. (這就是老師說的地獄嗎？)
我要記住這個味道,這都是壞豆子的味道,壞豆有毒素,喝了會影響健康的.
不過,喝完綜合瑕疵豆之後,老師拿出下面這一包豆子出來.
接著講解了一番麝香貓咖啡的起源和風行的原因.
然後就請助教煮給同學們喝.
這一包多少錢去了,好像三四千塊.
在老師的講解之下,我知道了麝香貓大便是噱頭,
哪來那麼多貓大便可以用？
所以應該稱是麝香貓愛吃的咖啡果實,這個說法比較實在一點.
同時我們還喝了另一支不錯的精品咖啡.(忘記是啥,我可能被綜合瑕疵豆弄傻了)
好的咖啡,味道豐富,喉韻美妙.(天堂)
(待續)
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