{咖啡}忘情水－白花花

[啊哈~給我一杯忘情水,換我一夜不流淚...]

上課的第一天,助教們就端出了百來個小杯子,
和一罐罐的水.一字排開來好壯觀.
近看發現每一杯上面都貼有小標籤.
25杯水裡頭(還是26杯？) 主要是三種口味在組合：甜,鹹,酸.

一開始看到時,我想八九不離十應該是訓練味覺用的.
但是不覺得這跟喝咖啡有很重要的關係.

這陣仗讓我有點呆住,
心想：我是不是誤入了艱深的學術之途？
原本只是想來多了解一下咖啡而已.(這也太多下了)

第一次喝,知道甜酸鹹的不同很容易,我還不假思索地問老師為何沒有辣味的？
老師說：[給你辣的,你們舌頭就麻掉啦,哪還喝得出其它味道？]

接著要記住甜度1到4跟酸度1到4,以及鹹度1到4就有點難,
尤其是2跟3,不好分辨,而且我發現大家的味覺個別差異很大,
有人好像比較怕甜,或者是對鹹味很敏感,
我個人則是對酸味非常敏感.喝到酸3就哇哇叫了.酸4讓我整個很糾結.

最難的是組合變化之後,
像甜1酸1勉強可以喝得出有兩個味道,
但是甜2酸3,我根本就分不出來了啊！

更何況是甜1酸2鹹3這種混了三個味道又程度不一的排列組合.

這就是讓我印象深刻的忘情水.
不是只有第一次,之後每次上課都要喝,
去記住各種味道的組合和強度.
對照當次喝的黑咖啡所內含的味道.

找出一杯黑咖啡裡頭有哪些味道,
尤其像是鹹味會突顯甜味,甜味有時也會突顯酸味.
對味道越有知覺,越能分辨好咖啡和壞咖啡.

下圖的麵包是台大自產的.每次上課每一組也都會有一條.
老師說那是給你"漱口"用的...(？)

因為每堂課都要喝三支咖啡,又要解析各種味道.
有時候味覺會秀逗.這時候常見的方法除了喝冰水之外,就是吃這種白麵包了.
有再度喚醒味覺的功用.