白花花

現在我知道,為什麼不可以干擾正在烘豆工作的人了！
因為分秒專注,一個分心可能就會毀了一鍋豆.

是說,也是有人能一心多用就是了,
助教就是一邊盯著豆子的烘焙顏色,
一邊指示我們操作兼解答所有問題.

第一堂課時,老師就讓我們分組,排上課前一天來撿豆,烘豆的值日生.
但是因為我就住在台北市,所以比起住桃園或是需要請假才能來的同學,
我自願多包幾次值日生工作.

這是烘豆機,流床式的.跟一般在自家烘焙咖啡店裡看到的不一樣 (那是滾筒式？)
我們要一邊盯著豆子的顏色變化,一邊控制熱風的出風量.


要維持豆子們在熱風口處滾動的高度,
隨著烘焙過程中水份的失去,豆子越來越輕,出風量就要遞減.



豆子烘幾分鐘後會發現波的一聲,叫做第一槍.
這時候就要記錄第一槍的溫度.
這第一槍又不大聲,而且只有一聲,
要是我分心了沒注意聽到,這一槍射死誰了我也不知啊！

接著不久,就會出現密集的逼逼啵啵聲,比爆米花小聲,但是比較密集的.
這時候叫做第一爆,也要記錄.然後豎起耳朵仔細聽,
因為還得紀錄第一爆結束的溫度,和第二爆開始的溫度.

第二爆聲音跟第一爆不一樣,
比較小聲比較暗響.


烘到指定程度之後,先蓋網把出風量開到最大,迅速散掉部份熱氣.
接著馬上拿鍋子來接,倒進這個風扇機裡面,利用風扇在兩分鐘內把豆子冷卻.


噹啷！烘好的豆子.


烘好的豆子要進行色卡比對.
這一套色卡是國際標準色卡,我們要選出跟烘好的豆子色度符合的色卡編號.




然後紀錄色卡的號碼.
課堂上指定的是55號,但是有時候烘到65號或45號 (過深或未到)

值日生的主要工作就是：

(1) 揀生豆,紀錄瑕疵豆數量.
(2) 測生豆含水量.
(3) 生豆粒徑分析.
(4) 磨豆機校正.
(5) 烘豆,記錄溫度和烘焙度.

今天介紹的是烘豆.其他的待續啦！

再碎唸一下,

每一組豆子烘好,都要端給在場的人試吃.
是低,就是把咖啡豆放進嘴裡嘎資嘎資咬碎吞下去.

我這才知道咖啡豆可以直接吃.
是說,很多東西都馬可以吃,只是好不好吃而已.
這很不好入口,因為豆渣我怎麼都咬不細碎很難吞,
主要是吃烘焙度和味道吧.

以前我在雲林古坑的咖啡廳裡吃過一道小點,
就是用檸檬片彎折成船型,
裡面放磨細的咖啡粉和糖粒,就這樣一口吃.

還滿好吃的咧！

(待續)