白花花

一開始聽到要測豆子的含水量,非常好奇要怎麼測,
因為最近做烘焙(是麵包,不是豆子) 的時候,只要牽涉到有使用果泥,
配方裡面的水份比例都要大修,

至於修多少全憑手感和經驗.

於是我就很想知道含水量怎麼測.
不過這個測生豆含水量應該是不能用在濕軟的果泥上.

因為它是用導電度來測的.可能只能用在固態的東西上(吧？)
我那蒸到軟爛的南瓜泥,應該不能用這個測.

就是這一台儀器.
首先把生豆舖平在小圓盤上,


噹啷！這個東西好像要刑求牢犯用的釘牆.
用來蓋在豆子上,然後慢慢旋緊.儀器就會顯示數字了.




老師指示,同一批生豆要測五次,然後紀錄下來.
課堂上用過的豆子大多含水量在10%~13%左右.

豆子的含水量紀錄有助於烘焙豆子時的掌控.

通常偏青偏綠的豆子水份比較多,偏褐偏白的水份少.
新豆含水量高(12%~13%),舊豆含水量低(9%~10%)
採收後超過半年就算舊豆了.

含水量多的豆,比較不好烘.
因為火的傳熱性差,容易產生烘焙不均.


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其實我當時有想要找一台這個小儀器回家,
把家裡所有可以擺進小圓盤的東西都拿來測測看含水量.....

(要幹嘛？)